Wenn die mail() – Funktion nicht das tut, was sie soll, wenn also die Mail nich versendet wird, dann liegt das oft an der fehlenden -f – Option.
Diese muss man bei manchen Providern – allen voran Host Europe – aus Sicherheutsgründen im from-Feld mit angeben. Die From-Adresse muss auch tatsächlich existieren und eingerichtet sein.

mail($toAdress,$subject,$inhalt,"-f absender@mail.de");